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中国十大名面邀请赛落幕 陕西biangbiang面成功入选 [复制链接]

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发表于 2019-1-28 09:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
9月4日,由CCTV-7农业频道、中国烹调协会、陕西省商务厅、陕西省质量技能监视局、陕西省旅游局、中共咸阳市委、咸阳市人民当局团结主理的中国十台甫面约请赛在大秦故都、中华农业始祖后稷故里——咸阳开幕。中华面食文化论坛也在当天开坛。
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biangbiang面等入选“中国十台甫面”
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本次活动从7月初开始,历时两个多月。活动开始以来,先后举行了中国十台甫面预选赛、中华面食文化论坛、中华面食文化字画展、陕西咸阳特色名优小吃展、“记得住乡愁?妈妈的味道——探求身边的美食”评选和推介、“秦人味道——影象中的面食”征文以及咸阳文化旅游系列推介等活动。
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在此次中国十台甫面约请赛暨中华面食文化论活动中,咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“中国十台甫面”,9月5日晚在咸阳大秦剧院举行中国十大面食约请赛颁奖仪式。
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中华面食汗青源远流长,面食文化博大博识,为进一步弘扬中华面食文化品牌,提拔咸阳biangbiang面的品牌力气,打造咸阳文化旅游新手刺,扩大“大秦故都 德善咸阳”的对外着名度和影响力,咸阳市委、市当局团结中央电视台和中国烹调协会举行了此次中国十台甫面约请赛活动。
细数本次“中国十台甫面”
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排名不分先后
① Biangbiang面

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Biangbiang面是陕西名特小吃,也称裤带面。这段弯弯曲曲奇妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,质料、调料、做面人辛劳操纵,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的坦直精力,引出陕西人为之自负的饮食文化。biang biang面一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条充足一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
② 兰州牛肉面

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兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地域的风味小吃。传提及源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内以致全世界顾客的好评。并被中国烹调协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
③ 河南烩面

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河南特色美食,有着久长的汗青。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及天下。烩面按配料差异可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为质料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
④ 延吉冷面

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延吉冷面是驰名国表里的一种深受人们喜欢的传统民族食品。此中尤以荞麦面冷面为著称。一样平常用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,末了再次浇汤。
⑤ 北京炸酱面

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炸酱面,汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆,盛行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地域,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。
⑥ 山西刀削面

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汉族传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者接待。
⑦ 四川担担面

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担担面,汉族特色面食。著名的四川小吃,源起挑夫们在码头挑着担担卖面,以是名为担担面。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,非常入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
⑧ 武汉热干面

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热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃,热干面既差异于凉面,又差异于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口胃,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。
⑨ 山东炝锅面

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炝锅面是一道美味适口的汉族面食,属于鲁菜系。盛行于华北地域,发源地是山东。虾米放入温水中泡软;黄豆芽洗净沥干;小白菜洗净切段备用;瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出;锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下;倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味;再放入瘦猪肉拌炒匀称即可熄火;把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。
⑩ 广东云吞面

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云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一样平常以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,以是称做"净肉云吞"。古代云吞很考究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞质料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
咸阳面食文化源远流长
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为了让咸阳面食元素强势进入此次大赛,从7月初开始,咸阳市就开始在全市范围内征集咸阳“名面”,先后征集到了biangbiang面、箸头面、武功旗花面、杨凌蘸水面、乾州驴蹄子、礼泉烙面、彬县御面、三原疙瘩面、长武刀剺面等多种面食。
汇通面

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汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃,因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。实在汇通面就是咱陕西的臊子面,但是又加入了干拌面的元素,本地人都是搭配大蒜和啤酒来吃,特殊豪迈。
箸头面

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箸头面是咸阳本地很有特色的一种面食,由于面条似筷子头粗细,筷子又名箸,故名箸头面。这面条很简单,就是面条加白菜帮子大豆芽,一勺盐两勺辣子面,滋啦一声,腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道,也很有嚼头,但是也有人说这面油脂和调料过多,不是很利于健康。
武功旗花面

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这个旗花面跟咱们在西安常吃到的还不太一样,在武功它有着非常久长的汗青,很多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”。不少人家里过事的时间,这个也是压阵的必上项目。
杨凌蘸水面

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现在已经“攻占”西安的大街小巷,跟别的面差异的是,它是论根卖,煮熟的面条共同着蘸汁吃非常香。
乾州驴蹄子面

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乍听名字以为很惊奇,但是名字也暴露了它筋道好吃的特性。听说,这个驴蹄子面是农村人干活回家晚了,来不及擀面的一种偷懒的方法,只需不到半个小时就能吃上美味的面条,方法非常简单,一学就会。
礼泉烙面

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提及烙面,在礼泉县可谓是大红大紫,无人不知,无人不吃。听说,烙面劈头于商末周初,还被周武王选定为伐纣途中的军用炊事,是中国最早的方便面。
彬县御面

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御面又叫玉面。彬县人说,玉面是有别于凉皮的一种面食。不外也可以说,玉面是与凉皮近似、差不多的一种面食,是凉皮的亲戚。制作方法和岐山县的擀面皮比较,前半部门一样,后半部门差异。
三原疙瘩面

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疙瘩面是三原地方名小吃,一个碗里搁了三个疙瘩面团,配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它“一面三吃”,顾名思义,也就是三种吃法。
掌上君综合整理
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